2026 年餐饮油烟排放新标准收严，这几项不达标要被罚

开饭馆的老板注意，餐饮油烟的国标正在收紧。旧标准 GB 18483-2001 执行了二十多年，油烟排放限值是 2.0mg/m³；修订版把限值直接砍半到 1.0mg/m³，还新增了非甲烷总烃 10mg/m³ 的要求。北京、上海、成都这些城市的地方标准早已经按 1.0 甚至 0.8 执行了，全国铺开只是时间问题。
对照新标准，后厨哪几项要改？设备怎么选？烟道怎么调？一次说清楚。

一、新旧标准到底差在哪

旧国标 GB 18483-2001，油烟最高允许排放浓度 2.0mg/m³，只测油烟一项。
修订版 GB 18483（征求意见稿），两个核心变化：
第一，油烟限值从 2.0mg/m³ 收紧到 1.0mg/m³，直接减半。
第二，新增非甲烷总烃（NMHC）限值 10mg/m³。非甲烷总烃就是闻得到的那股油烟味——以前只查"看得见的烟"，现在连"闻得到的味"也纳入检测。
地方标准已经跑在前面。北京 DB11/1488-2018 油烟限值 1.0；上海 DB31/844-2014 也是 1.0；成都 DB51/3353-2026 更严，主城区大中型餐饮店 0.8。2026 年 8 月生态环境部又发了《地方餐饮油烟排放标准制订技术导则》征求意见稿，意味着各省会陆续出台更严的地方标准。
对餐饮老板来说，别等标准落到自己城市才动手，提前按 1.0mg/m³ 甚至 0.8mg/m³ 的标准备设备，检查来了不慌。

二、1.0mg/m³ 是什么概念

排放浓度 1.0mg/m³ 是什么水平？普通静电式净化器，净化效率 90% 左右，在灶头多、油烟大的川菜馆、湘菜馆，排放浓度很容易卡在 1.5-2.0mg/m³。要稳定过 1.0，净化效率得提到 95% 以上；要过 0.8 的地方标准，得上 98% 的机型加 UV 除味。
简单算笔账：一台净化器处理风量 8000m³/h，灶头 4 个，爆炒油烟浓度高。净化效率 90% 的设备，出口浓度大概 1.2-1.5mg/m³，旧标准能过，新标准悬。净化效率 95% 的设备，出口浓度 0.8-1.0mg/m³，新标准刚好卡线。要留余量，得上 98% 的机型，或者加 UV 光解段除味。
这就是为什么这两年重油烟餐饮店换新设备的多——不是设备坏了，是老设备过不了新标准。

三、对照新标准，后厨要查这几项

第一项，净化器效率够不够：看设备铭牌和第三方 CMA 报告，别听销售嘴上讲。净化效率 90% 以下的，新标准下基本要换。95% 的卡线用，98% 的有余量。低空排放（居民区楼下、商业街）建议直接上 95% 以上加 UV 复合式。
第二项，烟道有没有漏风：净化器效率再高，烟道接缝漏风、法兰垫片老化，没经过净化的油烟直接从缝里跑出去，检测照样不合格。检查烟道接口、阀门、风机连接处，漏风的地方重新打密封胶。
第三项，风机风量和净化器匹不匹配：灶头增加了、菜系换了，油烟量变了，但风机还是原来的小风量，净化器处理不充分，出口浓度超标。按灶头数重新核算风量，每个灶头建议 2500-3000m³/h，爆炒菜系再加 20%。
第四项，净化器清洗周期够不够：电场板积油后净化效率直接掉 20%-30%。很多老店设备买的时候是 95% 效率，两年没清洗，实际效率只剩 70%，排放浓度自然超标。静电式设备建议 1-2 个月清洗一次，重油烟店 3 周一次。
第五项，非甲烷总烃（油烟味）怎么过：新标准新增 NMHC 限值，单靠静电式只能除颗粒物，除味不够。需要加 UV 光解段或者活性炭吸附段，把油烟里的异味分子分解掉。藏书羊肉、烤鱼、烧烤这种重口味业态，UV 段基本是标配。

四、设备怎么选才一次到位

基础档（净化效率 90%）：适合轻油烟业态，面馆、水饺店、粥铺、甜品店，灶头 2 个以内，高空排放。预算有限可以先过渡，但新标准长期看不够用。
主力档（净化效率 95%，静电式）：适合大部分中型餐饮店，川菜、湘菜、家常菜，4-6 个灶头。按新标准 1.0mg/m³ 配置，加定期清洗，能稳定过检测。市面上像中吉蓝、保丽洁、科蓝这些品牌，主力机型效率都在 95% 以上，有 CMA 报告可查。
高配档（净化效率 98%，静电 + UV 复合式）：适合重油烟业态，烧烤、川菜爆炒、羊肉馆，或者低空排放（居民楼下、商业街、旅游区）。除颗粒物加除味，NMHC 和油烟浓度一起达标。重油烟业态别省 UV 段的钱，不然后期投诉不断。

五、检测和整改的几个实操建议

安装完一定要找有 CMA 资质的第三方机构测一次，别省那一两千检测费。自己买个便携式检测仪测测只能做参考，环保检查认的是 CMA 报告。
检测前做三件事：

净化器先清洗一次，电场板干净了效率才达标
风机开到最大档，满负荷测一次看排放数据
烟道接口都检查一遍，漏风的地方补好

如果检测第一次没过，别急着换设备。先查清洗——80% 的不达标是因为电场板太脏；再查风量——风机小了换大一号风机比换设备便宜；最后才考虑升级净化段。
新标准是大趋势。2.0 到 1.0 不是突然变的，北京上海已经跑了好几年，地方标准只会越来越严。提前按新标准把设备、烟道、清洗流程理顺，检查来了不慌，投诉也少。

六、不同规模餐饮店的应对重点

小型店（1-2 个灶，面馆、小吃店）：油烟量本来就小，90% 效率的基础设备通常能过 1.0。重点检查清洗周期，别让电场板积油影响效率。预算够的可以一步到位上 95%，省得以后再换。
中型店（4-6 个灶，家常菜、川菜馆）：这是受新标准影响最大的群体。五年前装的 90% 效率老设备，在爆炒场景下排放浓度容易卡线。建议先测一次排放浓度，1.5 以上的直接升级 95% 主力档；1.0-1.5 之间的先清洗、查漏风，看能不能压下来。居民楼下或商业街的，直接加 UV 段除味。
大型店（8 个灶以上，酒店、食堂、美食城）：油烟量大、业态复杂，单靠一台设备不够。建议分段处理——爆炒区单独配高净化效率设备，蒸煮区配基础款，美食城集中处理的要算总风量。这种规模建议找专业公司做方案，别自己拼凑。

七、整改时间线建议

别急着一上来就换设备。正确顺序是：

先测一次排放浓度和 NMHC，搞清楚自己差多少
再清洗电场板、检查烟道漏风、核算风量，很多老店这一步就能达标
如果还是不达标，再针对性升级净化段或加 UV