串串店需要油烟净化器吗

        串串店到底用不用装油烟净化器？老炮儿给你唠明白。

        兄弟们，开串串店的都来瞅一眼，最近总有人问我：“就烫个串串，油烟不大，用装净化器吗？” 我跟你说，这事儿别侥幸，听我给你掰扯清楚。
        首先说法规这块，咱得拎明白。环保部门查得严的地方，只要你店里有灶头烧火、有油脂加热，就归 “产生油烟的餐饮” 管。串串店那口熬底料的大铁锅，咕嘟起来油星子满天飞；炸小郡肝、酥肉的油锅，那油烟能顺着窗户飘三层楼。这种情况，按《饮食业油烟排放标准》，必须装净化器，不然查到就是罚款，严重的直接停业整顿，咱小本生意经不起这么折腾。
        再说说实际经营。前两年我在巷子里开串串店，一开始图省事儿没装，结果不到一个月，墙上全是油点子，桌子擦三遍还黏手。客人坐一会儿就喊呛，熟客都跑隔壁去了。更糟的是，楼上大爷天天投诉，城管三天两头上门，最后还是乖乖装了设备才安生。
        可能有人说：“我做冷锅串串，不炒不炸，总不用了吧？” 你想多了，冷锅的红油锅底也是高温熬出来的，端上桌那股子油气，攒多了照样呛人。装个小风量的一体机，千把块钱的事儿，店里空气清爽了，客人愿意多坐会儿，员工也不用天天抹油垢，划算得很。
        听我一句劝，别拿 “油烟小” 当借口。现在环保抓得紧，合规是底线，客人舒服了生意才能长久。花小钱避大麻烦，这账不难算。